2008年09月02日

枝豆の食べ方

枝豆の食べ方

塩ゆで
最も典型的な調理法である。しばしば枝つきのまま茹でたことから、枝豆という呼び名の由来ともなった。現在でも、「枝豆」と言えばこの塩ゆでを指すことが多い。
調理は極めて簡単であるが、大きく分けて2つの方式がある。

* 沸騰させた湯で豆を茹でた後、ザルにあげて水を切り、塩を振りかける。しばしば熱いまま供する。
* 塩をあらかじめ溶かし[1]、沸騰させた湯で豆を茹で、ザルにあげ、団扇であおいで冷ます[2]。

また、近年では調理後冷凍した商品も出回っており、小売店の冷凍食品売り場などで目にすることができる。
枝豆の塩ゆでは、酒(特にビール)のつまみの定番として知られる。大豆に豊富に含まれる蛋白質などはアルコールの分解を助ける働きがあり、枝豆をつまみにするのは理にかなっているといわれる。
ずんだ
茹でた枝豆を潰してあん状にしたもの。ずんだを餅にまぶした「ずんだもち」は宮城県と山形県の名物の一つになっている。詳細はずんだの項を参照。
加工品
子供にも人気のあるポピュラーな食材であることからスナック菓子の材料としても用いられている。また、日本でも有数の枝豆の生産地である千葉県野田市では地域おこしとして、地元まちづくり委員会を軸として「枝豆の町」をアピールしている。その一環として枝豆のお酒「まめなのだ」を市内酒販店とキッコーマン、まちづくり委員会の協力にて発売した。「まめなのだ」の名前は、2005年に公募により決定した。

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2008年07月25日

香水は化粧品

日本でも香水は化粧品の一種として広まってはいるが、欧米ほど使用が一般的になってはいない。これは、食生活や入浴頻度などの文化的経緯から臭い、味覚に敏感であり、無臭が好まれているためである。また、そもそも欧米人と比較して、日本人の多くを占めるモンゴロイド(特に弥生人にあたる新モンゴロイド)には腋臭が少ない人が多いためとも考えられる。その結果、香水そのものの認知やにおいに対するマナーの違いなどにも影響を与え、香水の普及に歯止めをかけていると言える。日本の化粧品会社の製品もあるが、人気商品の多くは代理店などによって海外から輸入されたものである。


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2008年07月17日

パクス・ブリタニカ

パクス・ブリタニカ(ラテン語:Pax Britannica (パークス・ブリタンニカ))はイギリス帝国の最盛期である19世紀半ばごろから20世紀初頭までの期間を表した言葉。特に「世界の工場」と呼ばれた1850年頃から1870年頃までを指すことも多い。イギリスはこの時期、産業革命による卓抜した経済力と軍事力を背景に、自由貿易や植民地化を情勢に応じて使い分け覇権国家として栄えた。周辺地域での軍事的衝突や砲艦外交による武力行使などはあったものの、ナポレオン戦争や第一次世界大戦の時期に比べれば、特にヨーロッパ中核地域は比較的平和であったことから、ローマ帝国黄金期の「パクス・ロマーナ」にならい「パクス・ブリタニカ(イギリスの平和)」と呼ばれる。


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2008年07月08日

鞍馬寺

鞍馬寺

清和源氏の流れを汲む河内源氏の当主源義朝の九男として生まれ、牛若丸(うしわかまる)と名付けられる。母常盤御前は九条院の雑仕女であった。父が平治元年(1159年)の平治の乱で平清盛に敗れ、数え年2歳の牛若は、母の腕に抱かれて2人の同母兄・今若、乙若とともに大和(奈良県)の山中を逃亡した。しかし常盤は実母が捕まったことを知ると、清盛の元に出頭して3人の子と母の助命を乞い、その許しを得た。

後に常盤は公家の一条長成に嫁ぎ、牛若丸は7歳の時鞍馬寺(京都市左京区)に預けられ、稚児名を遮那王と名乗った。そして11歳(15歳説も)の時、自分の出生を知ると、僧になる事を拒否して鞍馬山を駆け回り、武芸に励んだ

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2008年06月29日

勝利を尊ぶ

勝利を尊ぶ牡羊座生まれの人には、周囲を掌握できるところで、奇抜で個性的な「力」を表現する一軒家が、最も適しています。家は、借りるのではなく、なるべく建てなければなりません。

 大都市のエネルギーを身近に感じ、季節の変化も吸い込めるという、大都市と郊外の接点にある土地、広い敷地に、化粧抜きの筋骨造で、力感のある、しっかりした設計の家が理想です。石と自然建材の多い家がベスト。また、室内装飾は、あなたの幸運色の紅・黄・紫を十分につかい、赤い火の見える炉のある大きな部屋、華美よりも労力を排除してくれるような設備を整えた部屋などが理想的です。

 地理的には、高い所、例えば丘の上などが理想的です。方位は、東または北に面している家が適しています。以上の諸条件の半数以上を満たしていれば、上々といえます。


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2008年06月21日

ウスター・ソース

1800年頃にイギリスのウースターシャー州の主婦が、余った野菜を塩、酢、スパイス類と一緒に壷に入れておいた所、 これらが熟成して美味しい汁ができたのがウスターソース(ウースターシャイアーソース)誕生のきっかけだという話です。
(本当かな?) その後、インド総督だったマーカス・サンデー卿がインドのソースの調合法をもとにウスター州の化学者ジョン・リーとウイリアム・ぺリンスにソースの試作を依頼。
美味しいソースができたので、「ウスター・ソース」として販売(リー・アンド・ぺリンス社)これが市販のウスターソースの最初です。1845年の事です。

日本で最初のソースについては諸説ありますが、ヤマサの7代目・8代目浜口儀兵衛や阪神ソースの安井敬七郎が欧米のソースをまねて作った(1884年頃) のが最初と言われています。
最初はあまり売れなかったようですが、じょじょに各地の醤油メーカーでソースが作られるようになり、 やがて洋食ブームにのって爆発的にヒットしていき、ついにはデパートの食堂のメニューに「ソースライス」なんていうものまで現れます。
スも甘くてコクのある物が開発されてきました。近年の甘いものが敬遠される風潮の中でもソースだけは例外で、 お好みソース、焼きそばソースなどのコッテリ甘いソースがダントツに売上を伸ばしています。


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2008年06月14日

学位

学位を取得した頃にロンドンではペストが大流行しており、この影響でケンブリッジ大学も閉鎖された。故郷のウールスソープへと戻ったニュートンは、その後2年間この地で微分積分学と光学、万有引力などの研究に没頭した。この一年半ほどの間にニュートンは彼の主要な業績を発見および証明しており、この期間は「創造的休暇」とも称されている。

リンゴの木からリンゴが落ちるのを見て万有引力を思いついた、という有名な伝記があるが、これはニュートンの家の窓からリンゴの木が見えることから作られた話である。しかしこれは以後のニュートンを知る人が、彼が如何に日常に起きることに関心を持ち、そこから理論への着想を得ていたかという彼の賢さを表すものとして作られたのだと言われている

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2008年06月10日

わさぴの辛みの素

わさぴの辛みの素となるシニグリンは、ミロシナーゼという酵素によって分解されてアリルカラシ油という辛み成分になります。

このシニグリンとミロシナーゼは同じわさぴの中でも別々の紬胞に入っているため、細かくおろして混ぜ合わせることが必要なのです。

鮫の皮でおろすのがいいが 普通のおろし金しかない場合は、おろしてから包丁でたたくように刻むと辛みが引き出されます。

また、砂糖・塩などをおろし板に少し付けてからわさびをおろすと、酵素の関係で細胞から辛味成分が引き出されいっそう辛くなります


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2008年06月05日

日本

日本では、ヒエ・アワ・ソバ・ダイズ・アズキを中心にムギ・サトイモ・ダイコンなども加えた雑穀栽培型の焼畑農業である。耕作期間は3?5年で、その後15?20年間放置し、地力を回復させる。 また、東北地方では火野(かの)カブと呼ばれる焼畑によるカブの栽培が行われており、山形県鶴岡市の温海かぶでは、林業における伐採と植栽のサイクルに沿った持続可能性を有する栽培方法が江戸時代から続けられている。


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2008年06月03日

磯の上

磯の上に生(お)ふる馬酔木(あしび)を手折(たを)らめど見すべき君がありといはなくに
 
【現代語訳】
 水辺の岩のほとりに生えている馬酔木の花を手折ろうと思うけれども、それを見せたい弟がこの世にいるとは誰も言ってくれない。
 
但馬皇女が亡くなった後、穂積皇子がつくった歌
 
降る雪はあはにな降りそ吉隠(よなばり)の猪養(ゐかひ)の岡の寒からまくに
 
【現代語訳】
 降っている雪よ、もうこれ以上ひどく降らないでおくれ。(但馬皇女の墓所の)吉隠の猪養の岡が寒くなるから。
 
(注)穂積皇子 ・・・ 天武天皇の皇子。但馬皇女も天武の皇女で二人は異母兄妹。当時は母親が違えば結婚も許された。
 


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